长沙火候餐厅的爽滑版湘式蟹黄粉丝煲，是将湖湘鲜爽与粤式酱香巧妙融合的招牌菜，粉丝吸饱蟹鲜与酱香，每一口都爽滑入味。
食材准备
- 主料：干粉丝150g、新鲜蟹黄80g、虾仁50g、肉末30g
- 配料：蒜末10g、葱花5g、生抽15ml、蚝油10ml、白糖3g、清水80ml
制作步骤
- 干粉丝用温水泡软剪短，沥干备用；蟹黄加少许料酒蒸5分钟去腥。
- 起锅热油，爆香蒜末，下肉末炒散，加虾仁炒至变红，放入蒸好的蟹黄翻炒出香。
- 加入生抽、蚝油、白糖调味，倒入清水煮沸，放入粉丝，小火焖煮至汤汁收干、粉丝完全入味。
- 盛出后撒葱花，搭配自制XO酱食用，口感更丰富。
自制XO酱配方
- 食材：干贝20g、虾米15g、火腿10g、辣椒碎8g、蒜末10g、食用油50ml、生抽10ml、白糖2g
- 步骤：干贝、虾米泡发后撕碎，火腿切粒；热油爆香蒜末、辣椒碎，加干贝、虾米、火腿炒香，放生抽、白糖调味，小火熬15分钟至浓稠即可。
这道菜咸鲜回甜，粉丝爽滑弹牙，蟹黄的鲜与XO酱的浓完美融合，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚中和酱的浓郁，让味蕾体验更有层次。
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