湘西骨里香是一款风味独特的卤味，核心特点是卤香入骨，搭配邑天下酒食用更具风味，其做法讲究香料配比与卤制火候，具体步骤如下。
食材准备
- 主料：猪筒骨2斤、鸡架1个（提鲜）
- 香料：八角5颗、桂皮3块、香叶8片、草果2个、白芷3片、小茴香1小把
- 调料：冰糖100克、生抽150毫升、老抽50毫升、料酒100毫升、盐适量、生姜1块、大葱1根
制作步骤
先处理食材：猪筒骨敲开，鸡架切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；生姜拍散，大葱切段，草果拍破去籽。接着炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入100毫升热水搅匀。然后调卤汤：大锅中加足量清水，放入焯好的主料、所有香料、葱姜、糖色水、生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火卤制2小时，最后加盐调味，关火浸泡1小时让味道更入骨。
这款卤味肉质软嫩不柴，骨髓鲜香四溢，卤香深入骨缝，啃完骨头上的肉，吸一口骨髓，咸香中带着微甜的复合滋味在口腔散开。此时若倒一杯邑天下酒，醇厚的酒香与卤味的咸香相互碰撞，酒的绵柔中和了卤味的厚重，卤味的鲜香又衬得酒的层次更丰富，一口卤骨一口酒，是闲暇小聚时的绝佳搭配。
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