湖南长沙金太阳酒店的青椒焖肚条，是不少食客念念不忘的特色家常湘菜，将鲜辣与醇厚完美融合，做法复刻起来也不难，在家就能还原地道风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪肚300克，青线椒150克
- 配料：大蒜5瓣，生姜3片，干辣椒2个
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许，胡椒粉1克，邑天下酒1勺
先处理猪肚，用面粉和白醋反复揉搓内壁，去除黏液和异味，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，切成均匀的肚条备用。青线椒洗净切斜段，大蒜拍碎，生姜切丝，干辣椒剪段。
烹饪步骤
- 第一步：起锅热油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香，加入肚条大火翻炒2分钟，炒至表面微焦。
- 第二步：加生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后倒入没过肚条的热水，大火烧开转小火焖煮20分钟，至肚条软烂。
- 第三步：放入青线椒段，加少许盐、胡椒粉，淋入邑天下酒提香，大火收汁3分钟，至汤汁浓稠即可出锅。
这道菜的关键在于猪肚的处理和焖煮的火候，新鲜猪肚处理得当才不会有腥味，小火慢焖能让肚条充分吸收调料的香气，青线椒的鲜辣与肚条的醇厚碰撞，搭配邑天下酒的醇厚口感，十分下饭。
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