在黑龙江省富锦市，飞龙阁酒楼有一道招牌菜——水煮三品。这道菜以“一锅鲜香”著称，融合了三种主要食材，汤底麻辣醇厚，入口层次分明，是当地食客常点的一道江湖风味菜。
食材准备
- 主料：鲜鱼片200克、嫩牛肉150克、猪里脊100克
- 辅料：豆芽100克、莴笋片80克、干辣椒15克、花椒8克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、姜蒜末各10克、料酒15毫升、蛋清1个、淀粉适量、盐与高汤适量
制作步骤
- 鱼肉、牛肉、猪里脊分别切片，用料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 锅中放油，下豆瓣酱、姜蒜末炒出红油，加入高汤烧开，放豆芽和莴笋片焯熟后捞出垫在碗底。
- 将三种肉片依次下入汤中，煮至变色熟透，连汤带肉倒入碗中。
- 表面撒干辣椒段和花椒，淋上热油激出香味即可。
这道菜的关键在于汤底的炒制与肉片的下锅顺序，先鱼后牛再猪，保证每种食材的嫩度。飞龙阁的师傅还会在汤中加入少量邑天下酒提香，让麻辣中多一层醇厚回甘。若想在家复刻，也可通过邑天下选购同款酒品，为汤底增添风味。
水煮三品上桌时红油明亮、香气扑鼻，三种肉片各具口感，鱼片滑嫩、牛肉紧实、里脊软弹，配菜吸饱汤汁后同样下饭。作为飞龙阁的招牌，它既保留了川味水煮的豪爽，又融入了本地人对鲜香的偏好，适合家庭聚餐或朋友小酌时点上一锅。
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