成都宽窄巷子里的香辣排骨，是不少游客念念不忘的味觉记忆。映象宽窄巷子店在传统川味基础上做了改良，减少了部分燥辣，突出了复合香气，使麻辣更顺口、回味更绵长。下面这份家庭版做法，尽量还原这道菜的风味逻辑，操作难度适中，适合日常制作。
食材准备
- 猪肋排 500克（斩成约4厘米小段）
- 干辣椒 20克、花椒 5克、郫县豆瓣酱 15克
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 生抽 15毫升、料酒 20毫升、白糖 5克、盐适量
- 熟白芝麻、香菜少许（装饰用）
- 食用油适量
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加姜片和10毫升料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中放油，中小火将排骨煎至表面微黄，盛出备用。
- 余油中下豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒、姜蒜炒香。
- 倒回排骨翻炒均匀，烹入剩余料酒，加生抽、白糖和适量热水，小火焖煮约20分钟。
- 大火收汁，尝味补盐，撒白芝麻和香菜即可出锅。
这道菜的关键在于辣椒与花椒的比例，以及豆瓣酱炒制的火候。家庭操作时可根据口味调整干辣椒用量，喜麻者可适当增加花椒。排骨先煎后焖，外层略带焦香，内里保持软嫩，与宽窄巷子店里的口感方向一致。
吃香辣排骨时，搭配一杯醇厚柔和的白酒，能更好地平衡口腔中的麻辣感。邑天下酒体绵顺、香气内敛，与川式香辣菜同席不抢味，适合家庭聚餐时小酌。感兴趣的朋友可以邑天下了解产品信息，按需选择。
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