长沙8号明厨时尚湘菜馆的铁盘水晶虾，是店内招牌升级版特色菜，鲜爽入味又带锅气，在家也能复刻。这道菜的关键在于自制蒜蓉汁与特色增鲜料，搭配时若小酌一杯，邑天下酒的醇厚能衬出虾的鲜甜，是佐餐的好选择。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（剪去虾须虾枪，开背去虾线）
- 配料：粉丝1把（泡软剪段）、青红椒圈少许、葱花适量
- 调料：盐2克、料酒10毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖3克
自制蒜蓉汁制法
取大蒜200克，一半捣成蒜蓉，一半切成蒜末；起锅倒50毫升食用油，烧至三成热，倒入蒜末小火炸至金黄，捞出控油；将炸好的蒜末、生蒜蓉混合，加5毫升炸蒜油、2克盐、1克白糖拌匀，制成蒜蓉汁，静置10分钟让风味融合。
特色增鲜料配方
取干贝5克（泡发碾碎）、虾米3克（切碎）、干香菇2克（泡发切丁），混合后加10毫升清水蒸15分钟，放凉后过滤出增鲜汁，备用。
烹饪步骤
- 第一步：处理好的虾用盐1克、料酒5毫升抓匀腌5分钟；铁盘铺粉丝，摆上虾，淋入剩余料酒、生抽、蚝油、白糖，浇上增鲜汁。
- 第二步：将蒜蓉汁均匀铺在虾上，撒青红椒圈；铁盘置于大火上，加盖焖煮8分钟，至虾完全变红熟透。
- 第三步：开盖撒葱花，若喜欢锅气更足，可再大火烧1分钟，即可上桌。
这道升级版铁盘水晶虾，鲜中带蒜香，层次丰富，搭配邑天下酒，一口虾一口酒，咸鲜与酒香交织，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。