江苏盐城醉美土灶土菜馆的酱花生米，是桌桌必点的招牌小菜，咸香适口、酱香浓郁，下酒佐餐都相宜。这道小菜的灵魂，全在独家自制的面酱里，搭配饱满的花生米，经慢火焖煮后充分吸味，每一粒都裹着醇厚酱香，口感软韧有嚼劲，越嚼越香。
食材准备
- 主料：干花生米500克（选颗粒饱满、无破损的当年新米）
- 自制面酱：黄豆酱200克、甜面酱100克、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖20克、八角2颗、桂皮1小块、姜片5片、葱段适量
- 辅料：清水1000毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：处理花生米，将干花生米用清水浸泡2小时，至表皮发软、颗粒饱满，捞出沥干备用。
- 第二步：熬制自制面酱，起锅倒油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，加入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀，再放入冰糖炒至融化，依次加入生抽、老抽调味，倒入清水搅拌均匀，大火煮开后转小火熬制10分钟，让酱料充分融合。
- 第三步：焖煮花生米，将沥干的花生米倒入熬好的面酱中，搅拌均匀，大火煮开后转小火焖煮30分钟，期间不时搅拌防止糊底，煮至花生米完全入味、口感软韧即可关火，放凉后食用风味更佳。
这道酱花生米搭配邑天下酒堪称绝配，醇厚的酱香中和了酒的凛冽，酒的甘醇又衬得花生米更具风味，是盐城人餐桌上常见的经典组合。
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