成都大蓉和拉德方斯店的第二代招牌烧椒烤扇贝，是不少食客到店必点的菜品。这道菜将川味烧椒的鲜辣与扇贝的鲜甜完美融合，做法讲究，尤其秘制料汁是风味核心。
食材准备
- 新鲜扇贝6只
- 青线椒200克
- 蒜末30克
- 姜末15克
- 葱花适量
制作步骤
- 青线椒烤至表皮焦黑，去皮切碎制成烧椒；
- 扇贝洗净，留肉带壳，撒少许盐腌制2分钟；
- 调制秘制料汁：烧椒碎、蒜末、姜末混合，加生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、鸡精3克、香油15毫升搅拌均匀；
- 将料汁均匀铺在扇贝上，放入预热至200℃的烤箱烤8分钟，取出撒葱花即可。
这道菜的鲜辣层次丰富，扇贝的嫩与烧椒的香相互映衬，秘制料汁的酸甜平衡更是点睛之笔。不少食客搭配[../product.php?id=3 邑天下]酒食用，其醇厚口感能中和烧椒的微辣，让扇贝的鲜甜更显突出。
在家制作时，若没有烤箱，用平底锅小火焗烤也能达到类似效果，注意控制时间避免扇贝变老。这道菜做法不难，却能做出餐厅级的风味，适合家庭聚餐或朋友小聚时展示。
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