巴蜀香辣虾是川渝地区极具人气的硬菜，鲜辣够劲的口感能瞬间唤醒味蕾，搭配特制料油后香气更具层次，不管是佐餐还是下酒都十分合适。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克
- 辅料：干辣椒段、花椒、姜蒜片、葱段、芹菜段、土豆条
- 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、特制料油
特制料油做法
- 起锅倒入菜籽油1000毫升，烧至六成热时放入姜片、葱段炸至金黄捞出
- 依次加入干辣椒面50克、花椒20克、八角3颗、桂皮1块、香叶3片
- 小火慢炸15分钟至香料出香，关火静置24小时过滤，料油即制成
烹饪步骤
- 基围虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，用料酒腌制10分钟去腥
- 起锅倒油烧至七成热，放入虾炸至金黄酥脆捞出，土豆条炸熟备用
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段、花椒，加1勺特制料油炒出香气
- 放入炸好的虾和土豆条，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀
- 最后加入芹菜段、葱段，大火翻炒1分钟即可出锅
这道香辣虾鲜辣中带着回甜，虾肉外酥里嫩，特制料油赋予了它独特的复合香气。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，让味蕾在鲜辣与醇香之间达到平衡，越吃越过瘾。
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