成都市香飘飘河鲜酒楼的芽菜蒸裸斑，是在传统川味蒸鲜基础上改良的创新菜，既保留裸斑的细嫩本味，又融入浓郁复合香气，适配大众口味。
原料准备
- 主料：新鲜裸斑1条（约600克）
- 辅料：特制芽菜肉末150克、自制鱼汤料30克、葱段、姜片、葱花、红椒丝
- 调料：料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤
- 裸斑处理干净，鱼身划斜刀，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥；
- 鱼身铺一层特制芽菜肉末，淋上自制鱼汤料，蒸锅上汽后蒸8分钟；
- 蒸好后拣去葱姜，淋蒸鱼豉油，撒葱花、红椒丝，浇热油激香即可。
核心配方
- 特制芽菜肉末：宜宾芽菜切碎炒干，加五花肉末炒至出油，放少许糖、生抽调味，盛出备用；
- 自制鱼汤料：猪骨、鲫鱼熬制高汤，加姜、葱、少许盐调味，过滤成清鲜汤底。
这道菜咸鲜适口，裸斑肉质紧实不柴，芽菜的咸香与鱼汤的清鲜完美融合，解腻又提味。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肉的鲜腻，让整餐体验更具层次，适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。
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