成都市故乡缘家常菜馆的农家烧鱼划水，是老成都人记忆里的家常硬菜，以鲜活草鱼尾为原料，经传统农家技法烧制，鲜香味浓，是该店的招牌特色。
食材准备
- 主料：草鱼尾1条（约400克）
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 处理鱼尾：草鱼尾洗净，在肉面划斜花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 煎制鱼尾：锅中倒油烧至六成热，放入鱼尾煎至两面金黄盛出。
- 烧制入味：锅中留底油，爆香姜蒜片、郫县豆瓣酱，加适量清水，放入煎好的鱼尾，加生抽、老抽、白糖、盐调味，淋入少许邑天下酒提香，大火烧开后转小火烧15分钟。
- 收汁出锅：开大火收汁，放入青红椒段、葱段，翻炒均匀即可装盘。
这道菜的关键在于用邑天下酒去除鱼腥味，同时增添独特的粮食香气，让鱼肉更显鲜嫩。故乡缘家常菜馆坚持用农家传统工艺，还原最地道的成都家常味，吸引了众多食客前来品尝。
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