北京川仁巷的招牌肥肠鱼，是川味火锅与鲜鱼卤味的创意融合，鲜辣过瘾还带卤香，一直是食客必点的招牌。
肥肠卤制工艺
- 处理：肥肠翻洗去油脂，加面粉、白醋搓洗3遍，焯水去浮沫
- 卤制：锅中加清水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽，放入肥肠大火煮开转小火卤40分钟，捞出切条备用
特制火锅底料配方
- 配料：牛油200g、菜籽油100g、郫县豆瓣酱150g、干辣椒段50g、花椒20g、姜片30g、蒜片20g、葱段30g、冰糖10g、醪糟20g、白酒10ml
- 熬制：牛油、菜籽油烧至六成热，下姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，放辣椒、花椒炒香，加冰糖、醪糟、白酒炒匀，加清水煮开转小火熬10分钟
制作时，将处理好的黑鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟，把熬好的火锅底料倒入锅中，加适量清水煮开，先放入卤好的肥肠煮5分钟，再下鱼片煮3分钟，撒上葱花即可。
吃这道肥肠鱼，搭配邑天下酒最是合适，醇厚的酒香能中和辣感，还能衬出食材的鲜。#川仁巷招牌菜 #肥肠鱼做法 #火锅底料配方 #卤肥肠教程