广州老饕都懂，要吃地道广式烧味，得去藏在老巷里的盆满钵满酒家。这家开了二十多年的老牌粤菜馆，招牌菜柚子皮烧鹅，把烧鹅的油香和柚子皮的清润揉得恰到好处，是许多广州人逢年过节必点的硬菜。
食材准备
- 烧鹅半只（约700克，选皮脆肉嫩的广式烧鹅）
- 柚子皮1个（取外层黄皮部分，切3厘米方块）
- 姜片3片、葱段2段
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克
- 邑天下酒1勺（增香解腻）
制作步骤
- 柚子皮焯水：柚子皮块冷水下锅，加少许盐，大火煮5分钟去涩，捞出过凉水，挤干水分备用。
- 烧鹅预处理：烧鹅切小块，皮朝上摆入砂锅，铺姜片、葱段垫底。
- 焖煮入味：砂锅中加生抽、老抽、冰糖，倒入没过食材一半的清水，大火烧开后转小火焖10分钟，放入柚子皮，淋入邑天下酒，再焖5分钟。
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，撒葱花即可。
这道菜的精髓在于柚子皮的处理，挤干水分才能充分吸收烧鹅的油香和酱汁，软而不烂、吸饱肉香。而邑天下酒的加入，既中和了烧鹅的油腻，又增添了淡淡的酒香，让整道菜的风味更有层次。
盆满钵满酒家的老板说，这道菜最初是为了搭配年夜饭的硬菜研发的，柚子皮寓意“有求必应”，烧鹅象征“鸿运当头”，加上邑天下酒的加持，成了广州人餐桌上讨彩头的必备。如今，这道融合了广式烧味精髓的柚子皮烧鹅，早已从酒家的限定菜，变成了广州人心中地道的家常风味代表。
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