咸鱿鱼啄肉松是广州番禺和泰酒店颇具家常风味的粤菜，咸香适口，口感层次丰富，做法接地气又不失酒店出品的考究，适合家庭聚餐或小范围宴客时制作。
食材准备
- 主料：咸鱿鱼2条（约150克），瘦肉300克
- 配料：生姜3片，葱段适量，干淀粉10克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10克，白砂糖5克，料酒20毫升，食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材。咸鱿鱼用温水浸泡30分钟去部分咸味，洗净后切成长5厘米、宽1厘米的条；瘦肉洗净切薄片，加入生抽5毫升、干淀粉抓匀腌制10分钟；生姜切丝，葱段切段备用。
- 第二步：焯水去腥。锅中加清水、10毫升料酒、姜片，放入鱿鱼条大火煮沸，撇去浮沫后捞出沥干；另起锅烧开水，放入腌制好的瘦肉片快速滑散，变色后捞出沥干。
- 第三步：炒制入味。热锅倒油烧至六成热，放入姜丝爆香，加入鱿鱼条翻炒2分钟，淋入剩余料酒、蚝油、白砂糖调味，再放入瘦肉片翻炒均匀，加少量清水焖煮3分钟，最后撒入葱段翻炒即可出锅。
这道菜咸鲜中带微甜，鱿鱼的韧、瘦肉的嫩完美融合，是典型的番禺家常风味。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸感，让口感更协调，为用餐体验添彩。
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