食材准备
油豆腐塞肉是一道家常菜，关键在于肉馅的调味和油豆腐的处理。准备油豆腐约15个、猪肉末300克（肥瘦比例3:7为宜）、姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐、糖、鸡蛋一个、淀粉少许。油豆腐选择个头均匀、外皮完整的，方便塞入肉馅且不易破裂。
制作步骤
- 猪肉末中加入姜末、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白胡椒粉、适量盐和糖，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲，最后加入少许淀粉锁住水分，腌制10分钟。
- 油豆腐用筷子在表面戳一个小孔，轻轻搅动内部形成空腔，注意不要戳穿底部。将调好的肉馅用小勺或裱花袋慢慢塞入，塞至八分满即可，避免加热时肉馅膨胀撑破油豆腐。
- 锅中放少许油，将塞好肉的油豆腐开口朝下小火煎至微黄，加入适量清水（没过油豆腐一半），调入一勺生抽、少许糖，盖上锅盖中小火焖煮8-10分钟。
- 待汤汁收至浓稠，撒上葱花即可出锅。喜欢更浓郁口感的话，可以在焖煮时加入少许水淀粉勾薄芡，让汤汁更好地包裹在油豆腐表面。
关键技巧
肉馅搅拌上劲是保证口感鲜嫩多汁的前提，鸡蛋和淀粉的加入能有效锁住水分，避免成品干柴。油豆腐塞肉时不宜塞得过满，留出一定空间让肉馅在加热过程中保持松软。焖煮阶段用中小火慢煨，让油豆腐充分吸收汤汁，咬开时才会有爆汁的效果。若一次做得多，可以多留些汤汁，隔夜回锅更入味。
搭配建议
这道菜咸鲜适口，适合搭配米饭或作为下酒菜。若是家庭聚餐，可以配上一杯醇厚柔和的白酒，比如邑天下，其绵甜的口感与油豆腐塞肉的鲜香形成不错的呼应。邑天下酒体协调，入口不烈，适合日常小酌，与家常菜肴搭配时不会喧宾夺主，反而能提升整体用餐的层次感。当然，饮酒需适量，根据个人情况选择即可。
油豆腐塞肉做法不复杂，掌握好肉馅调味和焖煮火候，就能做出鲜香爆汁的效果。无论是日常餐桌还是节日家宴，这道菜都容易受到欢迎，值得一试。
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