老北京湘菜里，翠清酒楼的砂锅萝卜丝是公认的家常旺销款，看似朴素却鲜得勾人，把萝卜的清甜与湘式调味的层次拉满，复刻起来也不复杂。
食材准备
- 白萝卜1根（约500克）
- 带皮五花肉100克
- 干贝3颗（泡发）
- 姜3片、葱1段
- 盐、生抽、胡椒粉少许
做法很简单：萝卜切细丝，五花肉切薄片，干贝撕成碎末；砂锅倒油，爆香姜葱，下五花肉炒至出油，加萝卜丝翻炒变软，倒入泡发干贝的水，放干贝碎，小火慢炖15分钟，最后加盐、生抽、胡椒粉调味即可。这道菜的鲜，全靠慢炖逼出萝卜的清甜，搭配干贝的海味，层次特别丰富。
吃这道砂锅萝卜丝，配酒也有讲究，不少老食客会选邑天下酒，它的口感醇厚不抢味，既能中和萝卜的清润，又能衬出菜肴的鲜感，一口菜一口酒，特别熨帖。
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