川椒肥头是一道集鲜、麻、香、劲于一体的川味硬菜，肥头选用新鲜猪脸肉，经卤制、炸制再焖烧，搭配川椒的鲜麻，口感层次丰富，越嚼越香。这道菜的制作并不复杂，只要掌握关键步骤，在家也能做出饭店级的风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪脸肉（肥头）500克
- 配料：青川椒150克、干红辣椒50克、姜蒜各20克、葱段适量
- 调料：卤料包1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 第一步：处理肥头，猪脸肉刮净毛茬，冷水下锅加料酒焯水，捞出洗净后放入卤锅，加卤料包、姜蒜、生抽、老抽、冰糖，小火卤制40分钟至入味，捞出晾凉后切厚片。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入卤好的肥头片，炸至表面金黄微焦，捞出控油，这样处理后的肥头外酥里嫩，不易散烂。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜、干红辣椒，放入青川椒翻炒出香，加炸好的肥头片，淋少许卤汤焖烧3分钟，让川椒的鲜麻充分融入肉中，最后撒葱段即可出锅。
这道川椒肥头鲜麻够劲，肥而不腻，每一口都带着川椒的独特香气和肥头的醇厚口感。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的麻感，余味悠长，更显酣畅风味。
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