成都金鼎轩的特色风味羊排，是一款将川味精髓与羊肉鲜香完美融合的硬菜，其核心在于腌制的精准把控与卤制的火候拿捏。
食材准备
- 带骨羊排1000克
- 八角、桂皮、香叶各5克
- 干辣椒、花椒各10克
- 姜块、葱段各20克
- 郫县豆瓣酱30克
- 生抽、料酒各20毫升
- 盐、冰糖各5克
- 清水1500毫升
制作步骤
- 羊排切段后，用清水浸泡1小时去血水，沥干后加料酒、姜片腌制20分钟。
- 起锅热油，炒香姜葱、香料、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油，放入羊排翻炒至表面微黄。
- 加生抽、冰糖、盐调味，倒入清水没过羊排，大火煮沸后转小火卤制1.5小时，至羊排软烂入味。
- 关火后让羊排在卤汤中浸泡30分钟，充分吸收卤香后捞出即可。
这道羊排鲜醇不膻，卤香中带着川味特有的麻香，是宴席或家宴的硬菜之选。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和羊排的油腻，让风味更上一层楼。
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