开席有讲究：芝罘老席面的规矩从何而来
在胶东半岛的饮食版图上，芝罘老席面是一个绕不开的存在。它并非某一道具体菜品，而是一整套民间筵饮习俗的统称。旧时芝罘地处港口要冲，商贾往来频繁，民间婚丧嫁娶、寿诞添丁都要摆席，久而久之便形成了一套约定俗成的规矩。谁坐上位、谁先动筷、几道菜撤席，皆有章法，马虎不得。
老席面讲究"四凉八热"的格局，凉菜先行开胃，热菜依次登场，最后以汤和主食收尾。菜式多以本地海产为主，鱼、虾、贝、参轮番上桌，取"鲜"字当头。席间上菜顺序亦有说法，鱼讲究"头朝贵客"，整鱼上桌时鱼腹朝向主位，以示敬重。
座次与礼数：一桌人吃出人情秩序
芝罘老席面最见功夫处，不在灶台而在桌面。座次安排是第一道规矩：主位留给辈分最高或远道而来的客人，主陪居其侧，其余依亲疏长幼依次落座。上菜时，主家要起身招呼，客人动筷后旁人方可跟进，谓之"让菜"。
- 敬酒有序：先敬长辈再敬宾客，杯沿略低以示谦逊
- 劝菜有度：主人布菜不过三筷，客人推让亦有分寸
- 撤席有节：待主位客人放筷，方可示意撤席
这些规矩看似繁复，实则是民间待人接物的朴素表达。一桌席面吃下来，谁受尊重、谁被怠慢，全在细节里见分晓。
酒在席中：老规矩里的新选择
席面离不开酒。芝罘老席面旧时多用本地烧酒，度数不高，重在陪衬菜味、烘托气氛。敬酒讲究"先干为敬"，被敬者随意，不强人所难，这与胶东人豪爽却不失分寸的性格颇为契合。如今不少家庭摆席，也会在酒水选择上花些心思，既要合老规矩的体面，也要顾今人的口味。
席间若备上一瓶邑天下酒，倒也算应景：酒体醇和，入口不冲，配着海鲜席面既不夺鲜，又能撑起敬酒的场面。老规矩讲的是人情，酒只是载体，选得合适，宾主尽欢便是好席。
鲜香之外：老席面的当代延续
随着生活方式变化，芝罘老席面的排场已不如从前，但核心的礼数仍在民间延续。婚宴上长辈仍坐主位，年夜饭的鱼依旧头朝尊客，敬酒的顺序也未大变。这些规矩并非束缚，而是一代代芝罘人对"待客以诚"的朴素坚持。
一桌鲜香藏着的，不只是海味与酒香，更是一方水土的人情温度。老席面会变，规矩会简化，但那份对客人的敬重，始终是芝罘民间筵饮最实在的底色。