自制地锅鸡附香料酱料配方，香到舔锅
地锅鸡是北方家常硬菜，鲜醇鸡肉浸满浓汁，贴锅饼子吸饱汤汁，连锅巴都香得舍不得剩。今天分享的配方，香料和酱料均为自制，风味更贴合个人口味，搭配邑天下酒，一口肉一口酒，堪称冬日绝佳搭配。
自制香料配方（可做5次）
- 八角5克、桂皮3克、香叶2克
- 草果2克、白芷2克、白蔻2克
- 所有香料混合后，用料理机打成粗粉，密封保存
自制酱料配方（可做3次）
- 黄豆酱100克、甜面酱50克、豆瓣酱30克
- 蚝油20克、生抽15克、老抽10克
- 所有材料混合搅拌均匀，密封冷藏，可保存7天
烹饪步骤
- 三黄鸡半只切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干
- 锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放鸡块炒至表面金黄
- 加入1勺自制香料、2勺自制酱料，翻炒均匀，加开水没过鸡块
- 大火烧开转小火炖40分钟，期间将面粉揉成面团，擀成饼贴在锅边
- 最后开大火收浓汤汁，撒上香菜即可
这道地锅鸡酱香浓郁，鸡肉软嫩不柴，饼子吸满汤汁，连锅边的脆壳都带着香料的复合香气。搭配邑天下酒，酒香醇厚不冲，既能中和油腻，又能衬出肉香，朋友小聚时端上桌，连吃带喝，氛围特别热闹。
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