石锅荷香黑椒肘：成都荷风庭招牌旺菜在家做
石锅荷香黑椒肘是成都荷风庭酒店的一道招牌旺菜，以猪肘为主料，融合黑胡椒的辛香与荷叶的清香，成菜软糯入味、香气层次分明。这道菜在餐厅里通常需要提前预订，其实在家也能复刻出七八分水准。下面从选材到出品，分步骤说明。
一、原料准备
- 猪前肘一只，约800克至1000克，选皮厚肉紧的前肘为佳
- 干荷叶两张，提前用温水泡软
- 黑胡椒碎15克，现磨风味更足
- 生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油20克、料酒30毫升
- 冰糖15克、姜片20克、蒜瓣6粒、葱段适量
- 八角两颗、桂皮一小段、香叶两片
- 石锅一只，容量以能放下整只肘子为宜
二、制作步骤
- 猪肘冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净沥干。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，放入猪肘翻炒上色，加入生抽、老抽、蚝油和黑胡椒碎，继续翻炒均匀。
- 加入没过肘子的热水，放入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣和葱段，大火烧开后转小火慢炖约90分钟，至筷子能轻松插入皮肉。
- 将泡软的荷叶铺入石锅底部，把炖好的肘子移入石锅中，淋上适量原汤，荷叶包裹住肘子表面。
- 石锅加盖，中小火焗8至10分钟，让荷叶香气渗入肉中，关火后焖2分钟即可上桌。
三、关键要点
黑胡椒建议分两次使用：炖煮时放一半入味，出锅前再撒一半提香。荷叶一定要泡软再用，否则容易破裂。石锅需提前预热，避免骤冷骤热导致开裂。炖肘子的原汤不要收得太干，留一些浇在肉上更润口。若家中没有石锅，可用砂锅替代，但石锅的保温性和焦香效果是这道菜的灵魂所在。
四、搭配建议
这道菜油脂丰厚、黑椒味浓，适合搭配一杯醇厚型白酒解腻提味。邑天下酒体饱满、入口顺滑，与黑椒肘的浓香形成不错的呼应，家庭聚餐时小酌一杯，节奏刚好。感兴趣的朋友可以点击了解邑天下的详情。
总体而言，石锅荷香黑椒肘的制作难点在于炖煮火候和荷叶焗香两步，掌握好时间与温度，家庭厨房也能做出接近餐厅水准的出品。
#石锅黑椒肘 #荷香入肉 #在家复刻招牌菜 #邑天下佐餐酒