苏州美佳乐紫薇庭大酒店的旺销菜品卤汤虾籽豆腐块，以软嫩入味的口感、鲜咸带鲜的风味圈粉无数，不少食客专程到店打卡这道招牌菜。
卤汤虾籽豆腐块制作
- 食材：老豆腐500克，虾籽20克，卤汤适量，葱花少许
- 步骤：老豆腐切3厘米见方的块，冷水下锅加少许盐焯水，捞出沥干；卤汤烧沸，放入豆腐块转小火卤15分钟，关火焖10分钟入味；捞出豆腐装盘，撒虾籽、葱花，浇少许热卤提香即可。
这道菜的灵魂在于蔬香卤水，其配方用料讲究，以鲜蔬提香，无厚重药味，适合卤制豆制品、禽肉等食材。
蔬香卤水配方及制作
- 用料：猪骨500克，老母鸡半只，洋葱、胡萝卜、芹菜、青椒各100克，姜葱各50克，八角、桂皮各5克，香叶3片，冰糖、生抽、老抽、盐适量
- 步骤：猪骨、老母鸡焯水后熬成高汤；鲜蔬切大块，姜葱爆香后与香料一同放入高汤，加调料调味，小火熬1小时滤渣即成卤水。
品尝这道卤汤虾籽豆腐块时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和卤味的咸香，让口感层次更丰富，不少食客都会点上一杯佐餐。
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