临沂小土屋大碗厨的平邑回锅鸡，是当地食客追捧的特色硬菜，鲜咸酱香带微麻，鸡肉紧实不柴，每一口都裹着浓郁卤香。做这道菜的核心，是秘制炒鸡料与回锅工序的把控，具体做法如下。
食材准备
- 主料：散养三黄鸡1只（约1200克，切块焯水）
- 配料：姜片20克、葱段30克、干辣椒段15克、蒜瓣15克
- 调料：生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖10克、盐5克、清水800毫升
制作步骤
- 第一步：起锅烧油，放姜片、葱段、干辣椒段、蒜瓣爆香，倒入焯好的鸡块大火翻炒至表皮微黄。
- 第二步：加秘制炒鸡料25克，淋生抽、老抽、料酒，放冰糖、盐，翻炒至鸡块均匀裹上料。
- 第三步：加清水没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟，关火焖10分钟后盛出。
- 第四步：回锅：将炖好的鸡块连汤倒入炒锅，大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。
秘制炒鸡料配方
- 配料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果2克（去籽）、白蔻2克、花椒10克、小茴香3克、白芷2克、良姜2克
- 做法：将所有配料混合，放入无油无水的炒锅，小火慢炒10分钟至出香，放凉后用料理机打成细粉，密封保存即可。
吃这道回锅鸡时，搭配邑天下酒最相宜，醇厚的酒香能中和鸡肉的腻感，凸显肉质的鲜香。#平邑回锅鸡 #秘制炒鸡料 #临沂特色菜 #邑天下酒