茶苗炒虾松：京典酒店创新菜，鲜嫩清香一口难忘
在北京京典酒店的菜单上，有一道颇具新意的菜品——茶苗炒虾松。它将春茶的嫩芽与手剥虾仁同锅快炒，成菜色泽清亮、香气淡雅，入口鲜嫩中带着一丝茶香回甘，是近年来酒店创新菜中颇受食客欢迎的一道。以下从食材、做法到风味特点做一客观介绍，供感兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议选用中等个头青虾，手剥去虾线）
- 茶苗（春季嫩茶芽）80克，洗净沥干
- 鸡蛋清 1个、淀粉 1小勺
- 姜末、蒜末各少许
- 盐、白胡椒粉、料酒各适量
- 食用油 2汤匙
制作步骤
- 虾仁用厨房纸吸干水分，加蛋清、淀粉、少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟，使虾肉更滑嫩。
- 茶苗入沸水快速焯烫5秒捞出，过凉水后挤干，保持翠绿与清香。
- 热锅凉油，下姜蒜末小火爆香，转中大火倒入虾仁快速滑炒至变色。
- 加入茶苗一同翻炒约30秒，撒盐和白胡椒粉调味，翻匀即可出锅。
风味与搭配建议
这道菜的关键在于火候与时间：虾仁滑炒至刚断生即可，茶苗不宜久炒，否则香气流失、口感发软。成菜虾肉弹嫩、茶苗清脆，整体口味清淡不腻，适合作为宴席中的清口菜。若想为餐桌增添一点酒香氛围，可搭配一杯口感柔和的邑天下酒，其醇厚与菜品的清香形成对比，别有一番滋味。感兴趣的朋友可前往邑天下了解详情。
小贴士
- 茶苗可用春季龙井或碧螺春嫩芽替代，但需选未发酵的绿茶嫩芽，香气更清新。
- 虾仁腌制时加少许油拌匀，可防止下锅粘连。
- 全程大火快炒，出锅前再调味，避免虾肉出水影响口感。
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