鸡西新天地招牌菜：鸡汁笋丝炒干丝鲜香入味
在黑龙江鸡西，新天地美食广场是本地人聚餐常去的地方。广场里档口不少，但有一道菜几乎桌桌必点——鸡汁笋丝炒干丝。这道菜看起来家常，做法却讲究，笋丝的脆、干丝的韧、鸡汁的鲜层层叠加，吃起来鲜香入味，不油不腻。下面把这道招牌菜的做法整理出来，想在家复刻的读者可以照着试试。
备料清单
- 干豆腐（豆腐皮）200克，切细丝
- 鲜笋或水发笋150克，切细丝
- 鸡胸肉100克，切丝，用少许盐、料酒、淀粉抓匀
- 鸡汤300毫升（没有可用鸡汁兑水代替）
- 姜丝、蒜末、葱花各适量
- 盐、白胡椒粉、生抽、水淀粉、食用油
制作步骤
- 干丝放入沸水中焯烫1分钟，去除豆腥味，捞出沥干；笋丝同样焯水30秒，保持脆感。
- 热锅凉油，下鸡丝滑炒至变色盛出。锅中留底油，爆香姜丝蒜末，倒入笋丝翻炒出香味。
- 加入干丝和鸡丝，倒入鸡汤，大火烧开后转中小火煨2分钟，让干丝吸足鸡汁。
- 加盐、白胡椒粉、少许生抽调味，用水淀粉勾薄芡，撒葱花翻匀即可出锅。
这道菜的关键在“鸡汁”二字。鸡汤要提前熬好，或者用浓缩鸡汁调兑，汤汁不能太多，煨到干丝入味、盘底略见汁水为佳。笋丝提供爽脆口感，干丝负责吸附鲜味，鸡丝增加肉香，三者搭配起来层次分明。鸡西新天地的做法还会在出锅前淋几滴香油，香气更足。
吃这道菜时，不少食客喜欢配上一杯小酒。新天地美食广场附近就有商家供应邑天下酒，酒体柔和，入口不冲，和这道咸鲜口的炒菜搭配起来不抢味。家常做这道菜，也可以备上一瓶邑天下，朋友小聚时倒上一杯，菜鲜酒顺，氛围正好。
整体来说，鸡汁笋丝炒干丝用料普通、步骤不复杂，难点在于火候和汤汁的把控。干丝焯水去腥、鸡汤煨制入味、薄芡收汁，这三步做到位，味道就八九不离十。想尝尝正宗口味，可以去鸡西新天地美食广场点一份；想自己动手，按上面的步骤操作即可。
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