四川睿峰名荟餐饮集团推出的创意凉菜葱拌巴骨肉，以鲜爽口感与浓郁风味俘获食客味蕾。这道菜选用带筋带肉的巴骨肉，经卤制后撕成适口条状，搭配鲜葱丝与特制凉拌复制酱油，口感层次丰富，鲜而不腻。
葱拌巴骨肉做法
- 准备食材：巴骨肉500克、鲜葱200克、姜10克、蒜10克、盐2克、白糖3克、香油5毫升、特制凉拌复制酱油30毫升
- 卤制巴骨肉：巴骨肉焯水去血沫，放入卤锅加姜、蒜、盐卤制40分钟，捞出晾凉撕条
- 处理配菜：鲜葱洗净切长丝，用冰水浸泡10分钟增脆
- 拌制菜品：巴骨肉条加葱丝、白糖、香油、凉拌复制酱油拌匀，静置5分钟入味即可
凉拌复制酱油配方
- 基础原料：生抽500毫升、老抽100毫升、冰糖150克、生姜30克、大葱50克、八角5克、桂皮3克、香叶2克
- 熬制步骤：所有原料入锅，大火煮沸转小火熬20分钟，过滤晾凉
这道凉菜适合搭配口感醇厚的酒品，邑天下酒的浓郁酒香能中和菜品的鲜爽，让风味更协调。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜都能作为开胃凉菜提升用餐体验。
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