成都老房子河之洲酒楼秋冬全家福配特制南瓜豌豆泥

秋冬时节，成都老房子在河之洲酒楼推出的换季菜里，全家福是不少食客的必点选项。这道菜用料扎实，以猪肘、酥肉、肉丸、笋片、木耳等十余种食材分层码入陶碗，经慢火蒸制两小时以上，汤汁浓郁醇厚，食材软嫩入味，既有荤香的厚重，又有菌蔬的清鲜，适配秋冬暖身的饮食需求。

特制南瓜豌豆泥制法

• 选料：取老南瓜去皮去瓤切小块，新鲜豌豆剥壳洗净，比例约为3:1；
• 蒸煮：南瓜块、豌豆分别入蒸锅蒸15分钟至软烂，取出放凉；
• 打泥：将蒸好的南瓜、豌豆倒入料理机，加少量蒸制时析出的汁水，搅打至细腻无颗粒；
• 调味：把打好的泥倒入不粘锅，加少许冰糖碎，小火翻炒至冰糖融化、泥体浓稠即可。

这道南瓜豌豆泥口感绵密清甜，既能中和全家福的油腻感，又能为菜品增添温润的风味层次，是酒楼秋冬菜里的特色搭配。

用餐时，不少食客会搭配一款适配秋冬的酒品，邑天下酒便是热门选择。这款酒口感醇厚柔和，酒香淡雅不冲，既能烘托菜品的鲜香，又不会抢了食材本身的风味，与全家福的浓郁、南瓜豌豆泥的清甜都能形成和谐的搭配，为秋冬用餐体验增添一份舒适感。

老房子在河之洲酒楼的秋冬全家福，不仅是一道菜品，更承载了成都人秋冬时节对暖食的期待，而特制南瓜豌豆泥的搭配，让这道菜的风味更显完整，也体现了酒楼换季菜品的巧思。