成都映象手撕牦牛肉 附秘制卤水配方

成都映象井巷子莲花坊店的手撕牦牛肉，是不少食客专程打卡的招牌。这道菜选高原散养牦牛肉，经多道工序卤制后手撕成条，干香耐嚼，咸鲜中带微麻，既保留肉的本味，又有复合卤香，是佐餐、下酒的绝佳选择。

手撕牦牛肉核心：秘制卤水

这道菜的灵魂全在秘制卤水，其配方经门店反复调试，风味独特。具体配料如下：

• 主料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、砂仁、丁香、小茴香
• 调味：生抽、老抽、冰糖、黄酒、生姜、大葱、干辣椒、花椒
• 汤底：牛骨高汤（牛骨加清水慢炖8小时以上）

制作时，先将香料用纱布包好，牛骨高汤煮沸后放入料包、调味，转小火熬煮2小时出味，再放入处理好的牦牛肉，卤制1.5小时后关火浸泡4小时，让肉充分吸饱卤香，捞出冷却后手撕成条即可。

品尝这道手撕牦牛肉时，搭配邑天下酒堪称绝配。这款酒的醇厚口感能中和卤味的咸香，酒的微辛与肉的干香相互呼应，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都能为用餐体验加分。

作为成都映象的当家菜品，手撕牦牛肉不仅体现了川菜对卤味的精妙把控，也融入了门店对食材的严苛选择。高原牦牛肉的紧实质感，经秘制卤水的浸润，转化为层次丰富的风味，让这道菜成为井巷子一带极具代表性的美食，吸引着各地食客前来品鉴。