第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品：锅烧花蛤

第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品锅烧花蛤，是山东厨师管仁兆的匠心之作，这道菜打破传统花蛤做法的局限，将鲜、香、麻、辣、甜完美融合，既保留食材本味，又赋予全新口感层次，是中餐创新的典型代表。

食材准备

• 主料：鲜活花蛤500克
• 辅料：葱段、姜片、蒜末、干辣椒段各适量
• 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖5克、盐2克、食用油20毫升

制作步骤

• 第一步：花蛤吐沙后洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸至花蛤开口，捞出沥干备用，未开口的丢弃。
• 第二步：热锅倒油，烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段爆香，加白糖炒至融化呈浅褐色。
• 第三步：倒入花蛤快速翻炒1分钟，淋入生抽、蚝油，加少许盐调味，大火收汁至汤汁浓稠裹住花蛤即可。

这道菜色泽红亮诱人，花蛤肉质鲜嫩弹牙，咸甜适口，鲜而不腥，每一口都能尝到浓郁的复合风味。享用这道获奖佳肴时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，既能中和花蛤的鲜腻，又能进一步激发食材的鲜香，让用餐体验更上一层楼。

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