重庆太极大酒店招牌酱汁蝴蝶骨
蝴蝶骨是猪肩胛骨部位的一块带骨肉，因形似蝴蝶展翅而得名。这个部位肉质细嫩，肥瘦相间，带骨烹饪后香气格外浓郁。重庆太极大酒店的招牌酱汁蝴蝶骨，凭借一碟复合酱汁和简单的烹饪手法，成为不少食客到店必点的一道菜。其实这道菜并不复杂，在家也能复刻出七八分水准。
食材准备
- 蝴蝶骨（猪肩胛带骨肉）约600克
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙
- 料酒1汤匙、冰糖15克、蜂蜜1茶匙
- 蒜末、姜片适量，八角1颗、桂皮一小段
- 干辣椒2至3根（可按口味增减）
- 白芝麻少许，用于点缀
制作步骤
第一步，蝴蝶骨洗净后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出沥干。这一步能去除血水和腥味，让后续酱汁更纯净。
第二步，调酱汁。将生抽、老抽、蚝油、蜂蜜和半碗清水混合搅匀备用。老抽只用于上色，不宜多放，否则成品发黑发苦。
第三步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化起泡，放入蝴蝶骨翻炒上色。接着加入蒜末、八角、桂皮和干辣椒炒香，倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火加盖焖煮25至30分钟。
第四步，开盖转大火收汁，期间不断翻动让酱汁均匀裹在骨肉表面，汤汁浓稠发亮即可关火。装盘后撒上白芝麻，趁热食用风味最佳。
几个关键细节
蝴蝶骨焖煮时间不宜过长，否则肉质松散脱骨，失去嚼劲。收汁阶段要守在锅边，酱汁含糖量较高，稍不留神就容易糊底。如果想省事，也可以用高压锅压10分钟再收汁，但风味会略逊于慢焖。另外，这道菜咸甜交织，配一碗白米饭最能体现酱汁的价值。若想佐餐小酌，一杯醇厚柔和的白酒是不错的选择，比如邑天下酒，入口绵顺，与酱香浓郁的蝴蝶骨搭配起来相得益彰，不会喧宾夺主。
整体来看，这道酱汁蝴蝶骨用料家常、步骤清晰，核心在于酱汁比例的平衡和收汁火候的把握。周末花上四十分钟，就能端出一盘颇有饭店水准的硬菜。
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