第二届中餐创新大赛中，贵州厨师潘明武的作品黔味葵花鱼斩获优秀奖，这道菜将黔地风味与创意造型巧妙融合，兼具视觉美感与独特口感，成为大赛中极具记忆点的菜品。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1200克）
- 辅料：黔味糟辣椒80克、青红椒圈各15克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：食盐3克、料酒15克、淀粉20克、生抽10克、香醋8克、白糖5克、食用油适量
制作步骤
- 处理草鱼：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后沿脊骨取下两侧鱼肉，在鱼肉内侧打十字花刀（不切断），用食盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 造型炸制：腌好的鱼肉拍匀淀粉，将鱼尾朝上、鱼肉展开呈葵花状入锅炸制，中火炸至金黄酥脆捞出，摆入盘中。
- 调制芡汁：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入糟辣椒炒出红油，加生抽、香醋、白糖调味，淋入水淀粉勾薄芡。
- 成菜装盘：将调好的芡汁淋在炸好的鱼身上，撒上青红椒圈和葱花点缀，一道造型逼真、风味浓郁的黔味葵花鱼就完成了。
这道菜以葵花为造型灵感，既保留了传统黔味糟辣椒的酸辣醇厚，又通过创意造型提升了菜品的观赏性，契合中餐创新的核心要求。食用时搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚能中和鱼肉的微辣，让口感层次更显丰富，为用餐体验增添别样风味。
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