葱油鳗香是江浙地区颇受欢迎的家常硬菜，以鲜活鳗鱼为原料，经腌制、炸制再淋入滚烫葱油，成品色泽红亮诱人，肉质紧实弹嫩，鲜香味直钻鼻腔，配饭佐酒都十分出彩。
食材准备
- 主料：鲜活鳗鱼1条（约500克）
- 辅料：大葱白150克、生姜30克、大蒜20克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽8毫升、白糖5克、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 处理鳗鱼：鳗鱼宰杀后去除内脏，洗净后切成3厘米宽的段，加10毫升料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 炸制鳗鱼：起锅倒油，烧至六成热，放入鳗鱼段炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 调制料汁：另起锅加少许底油，爆香蒜末、剩余姜片，加生抽、老抽、白糖、剩余料酒和100毫升清水，煮至白糖融化，倒入炸好的鳗鱼，小火焖煮5分钟入味。
- 淋入葱油：大葱白切成丝铺在鳗鱼表面，另起锅烧至油温七成热，将热油均匀淋在葱丝上，激出葱香，最后撒白胡椒粉即可。
这道菜上桌时，滚烫葱油裹着鳗鱼的鲜香，葱香与肉香完美融合，每一口都鲜醇入味，用来配米饭能多吃两碗。若是搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鳗鱼的油腻，让味蕾体验更上一层楼，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是十分讨喜的菜品。
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