济南寰缘餐厅的特色凉菜“寰缘海底捞”，是将鲜活小海鲜与爽口蔬菜结合的捞汁冷盘，鲜辣开胃，适配各类餐食。制作这道菜需先备好主料：花蛤、蛏子、大虾各100克，秋葵、苦菊、娃娃菜各80克；辅料：蒜末、葱花、香菜碎、柠檬片各适量；核心调味为自制海鲜捞汁与自制辣椒油。
核心调味制法
- 海鲜捞汁：取生抽100毫升、香醋60毫升、白糖30克、凉白开50毫升混合搅匀，加少许盐、味精调味，放入蒜末、柠檬片浸泡10分钟，让风味充分融合。
- 自制辣椒油：取干辣椒面100克、白芝麻30克、花椒20克混合，将菜籽油烧至六成热（约160℃），分三次浇入料中，边浇边搅拌，最后加少许白酒增香，静置晾凉即可。
主菜制作步骤：先将花蛤、蛏子吐沙洗净，大虾剪去虾须，秋葵切斜段、娃娃菜切条、苦菊洗净；起锅烧水，加姜片、料酒，依次焯煮大虾、花蛤、蛏子至开口，捞出过冰水，再焯煮秋葵、娃娃菜至断生，过冰水沥干；将所有食材摆入盘中，淋入海鲜捞汁，浇上适量自制辣椒油，撒上葱花、香菜碎即可。
这道凉菜鲜爽不腻，辣度可调，是济南本地食客的热门选择。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和捞汁的酸鲜，辣椒油的辛香又能激发酒的香气，二者相得益彰，适合朋友小聚、家庭聚餐时享用。
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