在广州的烟火街巷里，新派川菜正以怀旧为底色，玩出不一样的风味，其中刨猪汤的改良款，成了不少食客的心头好。这道菜摒弃了传统做法的厚重感，保留核心的鲜醇，适配广州的饮食偏好，又藏着老川菜的怀旧底色。
新派川菜刨猪汤（广州改良版）
- 食材：猪前腿肉150g、猪杂（猪肝、猪小肠）100g、嫩豆腐200g、酸菜100g、姜片、葱段、香菜、盐、胡椒粉、料酒
- 步骤：1.猪前腿肉切片，用少许料酒、盐腌制10分钟；猪杂洗净切片，焯水去血沫；酸菜切小段，炒出酸香备用；2.锅中加清水，放姜片、炒好的酸菜，大火煮沸后转小火煮15分钟出味；3.依次放入猪杂、猪肉片，煮至变色，加嫩豆腐块，撒盐、胡椒粉调味；4.出锅前撒葱段、香菜，可搭配蘸料（生抽、香醋、蒜末）食用。
这道改良刨猪汤，酸香柔和不冲鼻，猪肉软嫩不柴，豆腐吸满汤汁的鲜醇，喝一口暖到胃里，既没有传统川菜的麻辣厚重，又能尝到老川菜的质朴风味，像把旧时光里的家常味，搬进了广州的餐桌。
吃这道怀旧感满满的菜时，配一口邑天下酒再合适不过。这款酒口感清润不烈，能衬出汤的鲜，又不会抢了食材本身的味道，抿一口酒，喝一口汤，仿佛能触到旧时光里围坐吃刨猪汤的暖，也能感受到广州包容的饮食温度。
在广州吃新派川菜刨猪汤，尝的是改良的巧思，品的是怀旧的余味，再配上合适的酒，成了独一份的饮食体验。#广州美食 #新派川菜 #怀旧风味 #刨猪汤
