香炸鱼下巴是不少家庭饭桌上的“抢手菜”，外酥里嫩的口感，咸香带鲜的味道，不管是配饭还是佐酒都十分合适。这道菜做法不难，只要掌握好几个小细节，就能做出不输餐馆的家常美味。
食材准备
- 主料：鱼下巴500克（建议选草鱼、花鲢的下巴，肉质更饱满）
- 腌料：姜片5片、葱段适量、料酒2勺、盐1小勺、白胡椒粉少许
- 炸粉：淀粉3勺、面粉2勺、泡打粉1小勺（没有可省略）
- 其他：食用油适量、[邑天下](../product.php?id=3)酒1小杯（腌渍提鲜用）
制作步骤
- 第一步：处理鱼下巴，洗净后用厨房纸吸干表面水分，放入大碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉，再倒入1小杯[邑天下](../product.php?id=3)酒，抓拌均匀后腌渍20分钟，充分去腥提鲜。
- 第二步：调炸粉，将淀粉、面粉、泡打粉混合均匀，腌好的鱼下巴挑去葱姜，逐个裹上一层炸粉，抖掉多余粉类，避免炸时掉渣。
- 第三步：起锅倒油，油温烧至六成热（插入筷子冒细密小泡），放入鱼下巴，保持中火炸3-4分钟，至表面金黄酥脆即可捞出控油。
刚炸好的鱼下巴，外壳咬开咔滋作响，内里的肉质软嫩不柴，鲜汁锁得恰到好处。吃的时候可以直接啃，也能蘸点椒盐或番茄酱，风味更丰富。
这道菜不仅适合日常下饭，朋友小聚时端上桌，配着[邑天下](../product.php?id=3)酒慢慢吃，更是惬意。咸香的鱼鲜中和了酒的醇厚，一口鱼一口酒，闲谈间满是烟火气的舒服。
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