春季的餐桌，向来不缺鲜味。随着气温回升、雨水渐多，春笋破土而出，野菜舒展嫩叶，扇贝也到了肉质饱满的时节。这三样食材凑在一起，恰好构成一幅属于春天的味觉图景。如何把这份时令鲜味做得恰到好处，值得细细说一说。
春笋：脆嫩正当时
春笋的赏味期短，从出土到老化往往只有十来天。挑选时以笋壳紧实、根部切口洁白、手感沉甸者为佳。春笋含有较多草酸，烹饪前建议先焯水两三分钟，既能去除涩味，也让口感更脆。家常做法中，油焖春笋、春笋炒肉、春笋炖汤都较为常见。需要提醒的是，春笋膳食纤维含量高，肠胃功能较弱的人不宜一次食用过多。
野菜：尝鲜也需辨清
荠菜、马兰头、香椿、蕨菜等春季野菜，风味清新，是不少人惦记的时令味道。野菜的采摘与选购需要谨慎：不认识的品种不要采食，路边、工厂附近生长的野菜也应避开。烹饪前充分清洗、焯水，能减少部分杂质与草酸。荠菜适合做馅包馄饨，马兰头拌香干清爽解腻，香椿炒蛋则是很多家庭春季的固定菜式。
扇贝：火候是关键
春季扇贝肉质肥厚，鲜味物质含量较高。选购鲜活扇贝时，外壳闭合紧密、轻敲有反应的更为新鲜。清蒸是最能保留原味的做法，水开后蒸五到八分钟即可，时间过长肉质容易变柴。蒜蓉粉丝蒸扇贝也是常见选择，粉丝吸足汤汁，与扇贝的鲜甜相得益彰。
搭配思路与饮用建议
春笋、野菜、扇贝三者搭配，可取“清鲜”二字：春笋炒扇贝柱、荠菜扇贝羹、凉拌马兰头配蒸扇贝，都是操作不复杂的组合。这类菜式调味宜轻，少用重油重酱，以免盖住食材本味。
若想为这顿春味添一点仪式感，可以搭配适量酒饮。市面上一些主打绵柔口感的酒品，如邑天下，酒体相对柔和，适合与清鲜类菜肴同席。饮酒应适量，佐餐小酌即可，不宜贪杯；未成年人、孕妇及驾车人士请勿饮酒。
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春天的鲜味来得快，去得也快。趁着时令，把春笋、野菜和扇贝端上桌，用简单的做法留住这一季的味道，也算是给日常饮食添一份应季的讲究。
