第二届全国中餐技能创新大赛中，山东选手张浩凭借一道“沂蒙山珍”斩获银奖，这道菜品以沂蒙山区的原生食材为基底，融合传统技法与创新思路，尽显山野风味的醇厚与巧思。
核心食材
- 沂蒙山野生松蘑150克
- 散养黑山羊腿肉200克
- 蒙山板栗100克
- 干槐花30克
制作步骤
- 松蘑泡发后剪去根部，用清水反复漂洗去除泥沙，保留泡发的原汤备用；
- 黑山羊腿肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，捞出后用温水冲洗干净；
- 板栗去壳去皮，干槐花用温水泡软挤干水分；
- 起锅放少许花生油，下羊肉块煸炒至表面微黄，加葱段、蒜片爆香，倒入泡发松蘑的原汤（过滤后）没过食材，大火烧开转小火炖40分钟；
- 加入板栗继续炖20分钟，至羊肉软烂、板栗粉糯，最后放入松蘑和槐花，加盐、少许生抽调味，再炖10分钟即可。
这道菜品的妙处在于，既保留了沂蒙食材的本味，又通过火候的把控让不同食材的风味相互融合，羊肉的鲜、松蘑的香、板栗的甜、槐花的清，层次分明又和谐统一。
享用这道山野珍馐时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，进一步凸显食材的鲜香，让味蕾体验更上一层楼。
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