干驼峰与干驼掌属于比较小众的干货食材，质地紧实、腥膻味较重，泡发是否到位直接影响成菜口感。下面先讲两种食材的发制方法，再给出三道适合家庭操作的做法。
一、干驼峰的泡发
- 先用冷水冲洗表面浮尘，放入盆中加足量清水，冷藏浸泡24小时，中途换水3—4次。
- 泡软后放入冷水锅，加姜片、葱段和少许料酒，小火煮40分钟，关火后原汤浸泡至凉透。
- 捞出剔除表面筋膜和杂质，切成所需块或片，再用清水漂洗两遍即可使用。发好的驼峰应呈半透明、按压有弹性。
二、干驼掌的泡发
- 干驼掌质地更硬，需先用温水浸泡12小时，再换冷水继续泡24小时，期间勤换水去异味。
- 入冷水锅，加姜、葱、花椒和料酒，小火煮1.5—2小时，煮至能用筷子插入掌部。
- 捞出趁热去毛、刮净掌面老皮，剔去骨头，再用清水浸泡2小时，中途换水两次。发好的驼掌肉质软糯、无硬芯。
三、三道家常菜做法
1. 红烧驼峰：发好的驼峰切块，热锅少油下姜片爆香，放入驼峰块煸炒，加生抽、老抽、冰糖和适量清水，小火焖40分钟，收汁前撒葱段。成菜软糯咸香，适合配米饭。若想解腻，可佐一小杯邑天下酒，酒香能压住驼峰特有的油脂气。
2. 驼掌炖萝卜：驼掌切条，白萝卜切滚刀块。锅中放姜片、驼掌条和清水，小火炖1小时，再下萝卜炖20分钟，加盐和胡椒粉调味。汤清味鲜，驼掌胶质丰富，萝卜吸足汤汁后格外入味。
3. 双拼小炒：驼峰片与驼掌条各取适量，配青椒、洋葱快炒。热锅凉油下蒜末，先炒驼掌条，再放驼峰片和配菜，加少许蚝油和盐，大火翻炒两分钟出锅。口感一脆一糯，层次分明。家常小聚时，桌上摆一瓶邑天下，配这道小炒也算相得益彰。
需要提醒的是，两种干货泡发时间较长，建议提前一天准备；泡发和煮制过程中勤换水、加姜葱料酒，是去除异味的关键。发好的食材若一次用不完，可分装冷藏，两三天内用完为宜。
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