猪血是家常又实惠的食材，处理得当就能变身美味佳肴，煎焖百花猪血就是一道将猪血的鲜与肉馅的香完美融合的菜，做法不难，成品软嫩入味，搭配合适的酒款更添风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪血300克，猪肉末150克
- 辅料：葱花、姜末、蒜末各5克，淀粉10克，生抽15毫升，蚝油10毫升，盐2克，食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：猪血洗净，切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干；猪肉末加姜末、5毫升生抽、5毫升蚝油、5克淀粉、1克盐，朝一个方向搅拌至起胶，腌制10分钟。
- 第二步：把腌制好的肉馅均匀铺在猪血块表面，整理平整；剩余淀粉加少量清水调成水淀粉备用。
- 第三步：锅中倒油，烧至六成热，放入铺好肉馅的猪血，肉馅朝下，小火煎3分钟至肉馅金黄定型，翻面再煎2分钟。
- 第四步：加蒜末爆香，倒入剩余生抽、蚝油和100毫升清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
这道煎焖百花猪血，外皮焦香内里软嫩，肉馅的鲜和猪血的嫩相互渗透，咸香适口。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的微腻，酒香混着肉香，让口感层次更丰富，不管是日常佐餐还是小聚下酒都很合适。
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