武汉和天下餐厅的炕煎大块财鱼，是本地食客必点的旺销特色菜，外酥里嫩的大块鱼肉裹着咸香酱汁，一口咬下满是湖鲜的醇厚风味，做法虽讲究但在家也能复刻。
食材准备
- 主料：鲜活财鱼1条（约1200克，选3斤左右的财鱼肉质最嫩）
- 调料：姜块、葱段、蒜片、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白砂糖、盐、邑天下酒
- 辅料：食用油、清水
做法步骤
- 第一步：财鱼处理干净，去掉内脏、黑膜，切去头尾，将鱼肉切成3厘米厚的大块，用厨房纸吸干表面水分，加少许盐、料酒抓匀腌制15分钟去腥。
- 第二步：热锅倒宽油，油温烧至六成热，放入鱼块炕煎，煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜块、葱段、蒜片、干辣椒爆香，加生抽、老抽、白砂糖调味，倒入小半碗清水煮开。
- 第四步：放入煎好的鱼块，淋入邑天下酒，转小火焖煮15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼块上，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于炕煎的火候，油温要够高才能快速锁住鱼肉水分，避免煎散；焖煮时加邑天下酒，既能进一步去腥，还能赋予鱼肉独特的醇香，让整道菜的风味更上一层楼。
做好的炕煎大块财鱼，鱼皮焦香、鱼肉软嫩，酱汁咸甜适口，搭配米饭吃特别下饭，也适合家庭聚餐时端上桌，绝对是能撑场面的硬菜。#武汉特色菜 #财鱼做法 #餐厅旺销菜 #家常硬菜
