上海浦东华美达大酒店中餐行政总厨孙冬宝，近期推出了一款融合鲜爽与酥脆的新作——日本鱼花凤尾虾。这道菜以日本进口的鱼花为核心配料，搭配鲜活凤尾虾，既保留了海鲜的本味，又增添了层次丰富的口感，一经推出便成为餐厅的热门菜品。
食材准备
- 主料：鲜活凤尾虾12只（约200克）、日本鱼花50克
- 辅料：淀粉30克、鸡蛋1个、面包糠40克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、食用油适量
制作步骤
- 处理凤尾虾：剪去虾头、虾须，保留虾尾，从背部剪开去除虾线，用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥。
- 裹制食材：将腌制好的凤尾虾依次裹上淀粉、打散的鸡蛋液，再均匀粘裹混合了日本鱼花的面包糠，轻压使其附着牢固。
- 炸制菜品：锅中倒入食用油，烧至六成热（约160℃），放入裹好的凤尾虾，炸至金黄酥脆后捞出，沥干油分即可装盘。
这道菜的关键在于日本鱼花的运用，其自带的咸香与虾的鲜甜相互呼应，炸制后口感酥脆不腻。食用时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻感，进一步凸显海鲜的鲜爽，是宴请或家庭小聚的绝佳搭配。
孙冬宝大厨表示，这款菜品的研发初衷是为了让食客在品尝传统炸虾的基础上，体验到不一样的风味层次。从食材的选择到制作的细节，都经过反复调试，力求呈现出最佳的口感与味道。
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