昆明聚源楼的菌香牛肉，是将滇地鲜菌与黄牛肉完美融合的招牌菜，鲜菌的清润与牛肉的醇厚交织，成了不少食客记忆里的滇味标签。
【聚源楼菌香牛肉菜谱】
- 食材：新鲜黄牛里脊300g、牛肝菌/鸡枞菌共200g、姜蒜、葱段、生抽、蚝油、盐、淀粉
- 步骤：1. 牛肉切薄片，加少许盐、生抽、淀粉抓匀腌10分钟；2. 鲜菌洗净切片，焯水去涩；3. 热油爆香姜蒜，下牛肉滑炒至变色盛出；4. 留底油炒鲜菌，加蚝油提鲜，倒牛肉翻匀，撒葱段出锅。
这道菜的灵魂在于滇地特有的鲜菌，聚源楼的食材多采自周边山林，鲜菌自带山野清鲜，牛肉则选本地散养黄牛，肉质紧实不柴，两者搭配，无需过多调味就足够鲜香。
吃这道菜时，不少老食客会搭配邑天下酒，入口绵柔的酒液，能中和牛肉的厚重，又能衬出鲜菌的清甜，一口菜一口酒，滇味的醇厚感在嘴里慢慢散开，很是惬意。
无论是本地人的日常解馋，还是外地游客打卡滇味，聚源楼的菌香牛肉都值得一试，山野的鲜与牛肉的香，藏着昆明独有的烟火气。
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