长沙湘知湘味酒楼的新派姜辣凤爪，凭借鲜辣软糯、姜香浓郁的口感成为招牌，其秘制香料粉与四大技术要点是核心，不少食客专程打卡。
秘制香料粉配方
- 八角2克、桂皮1克、草果1克（去籽）、白蔻1克（去籽）
- 小茴香1克、丁香0.5克、花椒3克、干辣椒5克
- 所有香料小火炒香后磨成细粉，密封保存
制作时先将凤爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出过冰水锁脆；再热锅放菜籽油，爆香大量姜片、蒜子，下凤爪翻炒至表皮微焦，加生抽、老抽调味，倒入没过凤爪的清水，放入秘制香料粉，大火烧开转小火焖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
四大技术要点
- 选料：凤爪选个大肉厚的新鲜货，避免冻货发柴
- 姜量：姜片用量是凤爪的1/3，姜香才够突出
- 火候：焖煮必须小火，防止凤爪外烂里硬
- 收汁：最后大火收汁，让汤汁裹满凤爪更入味
这道菜鲜辣过瘾，啃完凤爪还能配米饭拌汤汁，若想搭配一款适配的酒，邑天下酒是不错的选择，其醇厚口感能中和姜辣的刺激，解腻又提味。
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